Cara Membuat Keju

Tuesday, May 21st, 2013 - Food
Cara Membuat Keju

Cara Membuat Keju

Cara Membuat Keju sendiri dan Resep Membuat Keju sendiri di rumah
Bahan yang digunakan untuk Cara Membuat Keju di rumah

  • Air susu penuh atau skim milk
  • Na Cl
  • Rennet
  • Starter, digunakan streptococcus lactis atau S
  • Cremonis
  • Ca Cl2
  • Zat warna
  • Lilin/paraffin

Alat-alat yang digunakan untuk Cara Membuat Keju :

  • Bak keju
  • Pisau pemotong
  • Alat pengaduk
  • Alat penekan
  • Ruangan kayu dari kayu jati

Cara Membuat Keju :

  • Susu dipasteurisasi terlebih dahulu pada temperature 62-65oc selama 30 menit atau pada suhu 71,1-71,7oc selama 15-20 detik, lalu didinginkan pada suhu 300c.
  • Masukan ke dalam bak-bak keju dan diantara bak-bak keju dialirkan air panas 45o selama 15 menit. Untuk mempercepat fermentasi oleh asam laktat diberi starter 0,5-1 %, aduk sampai 10 menit dan dibiarkan sampai derajat asam 0,5 % (biasanya tercapai setelah ½ – 1 jam).
  • Pemberian zat warna dari tumbuh-tumbuhan sebanyak 0,5 – 3 cm larutan zat warna untuk 100 liter susu.
  • Penambahan rennet sebanyak 4,2 ml/liter susu, 40 menit kemudian terjadi coagulasi protein (casein) dan terbentuk tahu keju (curd) untuk mempercepat pembentukannya ditambahkan CaCl2 sebanyak 0,02 %.
    Cara Membuat Keju Agar tahu keju tidak tergumpal-bumpal, sebelum rennet ditambahkan harus dilarutkan dahulu ke dalam air dengan perbandingan 40 x pada temperature 85 – 90oF. Cara Membuat Keju, Pada permulaan penambahan rennet, susu diaduk untuk meratakan lemaknya dan rennet ditambahkan sedikit demi sedikit sambil doiaduk pelan-pelan secara konstan dalam beberapa menit setelah itu susu diaduk perlahan-lahan dekat permukaannya untuk mencegah pemecahan cream pengadukan dihentikan segera setelah ada tanda-tanda coagulasi.
  • Pemotongan tahu keju dengan pisau untuk mengeluarkan cairannya yang disebut whey.
  • Pemisahan tahu keju dengan whey, dengan cara:
    1. disaring dengan kain blacu, whey akan menetes
    2. bak keju diberi kran di bawahnya
  • Penambahan garam 1 ½ – 3 %, sambil tahu keju ditumbuk-tumbuk sehingga whey yang tersedia dapat keluar.
  • Bahan keju dicetak sambil ditekan ± 3 – 4.
  • Cara Membuat Keju dalam proses pengeringan dilakukan selama ± 3 – 4 hari.
  • Seluruh permukaan dilapisi lilin/paraffin.
  • Cara Membuat Keju dalam proses pematang, dalam ruangan yang gelap/sejuk pada suhu 13 – 14oc dan R.H 90 %, selama 2 minggu sampai 6 bulan tergantung dari keju yang dibuat. Makin lama makin baik.

Cara Membuat Keju

loading...

Pencarian Terbaru

Cara bikin peletek keju, cara membuat amplang keju, pembuatan mozarella tanpa rennet, resep membuat keju bubuk, resep peletek
Cara Membuat Keju | admin | 4.5